Ketchup de casa – fara conservant –
Nu se putea altfel! Dupa gogosari in otet si bulion, ketchup-ul sta la loc de cinste in camara mea. Avand un buchet aromatic mult mai bogat ca bulionul, obisnuiesc sa-l folosesc la multe preparate, cate un pic, doar pentru aroma! Se prepara usor, si destul de repede, asa ca va sfatuiesc sa incercati, credeti-ma, merita efortul!
Avem nevoie de:
– rosii…3 kg
– ardei capia…1 kg
– ceapa,,,0.5 kg
– telina radacina…200-300 g
– usturoi…4-5 catei
– zahar…100 g
– otet…50 ml
– foi de dafin…1-2 bucati
– cimbru uscat…cateva fire
– sare(grunjoasa),piper…dupa gust
*timp de preparare…~ 2 ore
**gramaj pentru 1.5 kg de ketchup, dublati sau triplati reteta pentru alte cantitati!
Nota: – daca doriti un ketchup picant, puteti adauga 1-2 ardei iuti!
Etape de lucru:
1. Pregatim ingredientele enumerate mai sus, alegem si spalam legumele.
2. Curatam si taiem rosiile felii, apoi prin masina de bulion, storcator sau traditional prin fierbere si strecurare, separam pulpa de samburi si coaja. Maruntim ardeii, ceapa, telina si usturoiul cu ajutorul unui blender sau masina de tocat.
3. Punem la fiert sucul de rosii (putem folosi si bulion preparat daca avem!)
4. Cand sucul de rosii da in clocot, adaugam ceapa, telina, usturoiul si ardeiul capia. Amestecam bine.
5. Acum adaugam sarea, zaharul, cimbrul, otetul si foaia de dafin. Amestecam bine si lasam compozitia la fiert aproximativ 1.5 ore (foc potrivit), cu amestecare intermitenta.
6. La scurgerea timpului de fierbere, compozitia devine putin vascoasa si isi schimba culoarea, semn ca suntem la final, scoatem foaia de dafin, adaugam piperul, amestecam bine si oprim focul.
7. Cu ajutorul unui polonic punem ketchup-ul in borcanele dinainte pregatite, curate si uscate! Capsam etans si trecem la etapa urmatoare, dustuirea (sterilizarea)!
8. Borcanele cu ketchup,inchise ermetic, le asezam intr-un vas in care punem pe fund in interior un prosop de bucatarie, turnam apa calduta, si deasupra peste capace punem un prosop de bucatarie umed. Lasam vasul la foc potrivit aproximativ 15-20 minute, apoi oprim focul.
9. Scoatem borcanele cu grija sa nu ne ardem si le asezam intr-un pat cald pana a doua zi. A doua zi putem pune borcanele in camara, ketchup-ul este gata!
Va doresc, spor la lucru, si pofta buna!
Angela Petric