În Banatul Montan, sătenii au început să sacrifice porcii VIDEO

Deşi tradiţia spune că în satele româneşti porcul de Crăciun se taie la Ignat, de ceva timp, în satele bănăţeneşti, gospodarii taie porcii mai devreme. Şi asta din două motive – primul este că s-a pus frigul şi porcii nu ,,mai pun pe ei,, adică nu se mai îngraşă, porumbul nu s-a prea făcut în acest an şi este puţin şi scump.

UN al doilea motiv, este acela ca oamenii pregătesc fel de fel de produse tradiţionale din care ar vrea să trimită şi copiilor în lumea largă pe unde i-a împrăştiat viaţa şi politicienii romani. 

Și nu pe ultimul rând, este faptul că de 1 Decembrie oamenii sunt liberi si asa cum este tradiția romaneasca, la tăiatul porcilor se adună toată familia.

Anul acesta, familia Marișescu din Padina Matei, ca majoritatea gospodarilor, a tăiat primul porc chiar pe 1 Decembrie când toţi membrii familiei s-au strâns acasă.

Şi fiind vorba de muncă, fiecare membru al familiei are un program bine stabilit şi sarcini de îndeplinit.

Seara, femeile curăță usturoiul și ceapă şi se macină piperul. În ziua cea mare, încă de la primele ore ale dimineții, un bărbat are grijă de focului de la cazane, altul aduce apă, femeile se ocupă cu pregătitul intestinelor, iar în toate această activitate, dirijorul principal şi maestrul din vorbă căruia nu iese nimeni, este măcelarul.

. După ce porcul a fost asomat, se pune în „coriță” – o vană din tablă – și se toarnă peste el apă fiartă ca să poată fi mai ușor curățat de păr. Apoi,porcul este pârlit. Flacăra este plimbată peste toată suprafaţa porcului până ce şoricul se coace și devine arămiu.

Când se termină această operațiune, se crestează porcul pe spate pentru a vedea cât va fi iarnă de grea, se face o cruce în fruntea animalului cu cuțitul, iar o femeie, îl tămâiază și pune sare. Acest mic ritual are rolul de a alunga „relele”, de a purifica animalul deoarece în timpul anului, gazda se mai enervează câte-o dată și îl mai „ocărăște”.

După acest mic ritual, se începe tranșarea porcului. Din cap şi organe se pregătesc caltaboşii şi pateul, carnea este curăţată de pe slănină şi se fac cârnaţii, iar jamboanele şi slăninile se pun între patru și şase săptămâni, la sare după care, se afumă.

Femeile se ocupă – unele cu curățatul mațelor – altele cu pregătitul mâncării – a pomenii porcului. Aceasta are musai trei feluri de mâncare: varză acră cu carne, carne ( mai grasă) prăjită la cratiță cu murături şi garnitură din cartofi fierți și gogoși sau plăcintă cu dovleac.

Cârnații, caltaboșii, lebărul (un fel de pateu de casă la maț), sângeretele și toba – se fac în funcție de gustul și obiceiul fiecărei familii. Ultimele se fac jumările – cramele sau jumeăreții.

Un reportaj de Adi Neagu