Pește pe masa românilor de Bunavestire – Tradiția merge mai departe VIDEO

Încă de la primele ore ale dimineții, cumpărătorii au venit în număr mare la pescăriile din Reșița . Azi, în calendarul ortodox, este trecută sărbătoarea de Buna Vestire. Aceasta este una din cele două zile din Postul Paștelui când biserica dă dezlegare la pește. Tradiția spune ca la Buna Vestire trebuie să se mănânce pește pentru a avea sănătate și un an bun.

Și dacă tradiția o cere, reșițenii au mers la pescării și la piață pentru a cumpăra pește și legume pentru a cinsti cum trebuie această mare sărbătoare. Oamenii nu s-au s-au înghesuit, au intrat doar câte doi, trei în magazin, restul au așteptat în fața pescăriei la rând să cumpere pește.

Vânzătorii sunt mulțumiți de vânzare iar oferta este una diversificată. Cam tot ce poate oferi apele banatului de munte: de la somn și crap de la pescarii de la Dunăre și până la păstrăv și pește din crescătorii. Cei mai mulți reșițeni au ales crapul sau somnul de Dunăre.

Cât despre modul de preparare, cei mai mulți preferă rețeta clasică, cu mujdei de usturoi și obligatoriu cu mămăligă. Alții, îl preferă la cuptor cu garnitură de legume, plachie sau saramură. Noi o să vă prezentăm două rețete – una cu pește la cuptor, iar celalată, cu gustoasa ciorbă de pește.

Din start vă spun că nu este vorba de plachia de peşte. Este peşte pe legume. O reţetă superdelicioasă care cu siguranţă va prinde la toată lumea. Chiar dacă mai sunt unii ce strâmbă din nas când aud de peşte la masă, pun pariu că se vor bucura de savoarea legumelor. Aşa că, hai să trecem la treabă. Am luat legume – cam tot ce am găsit:

– Vreo 500 g de ceapă
– 300 g ardei gras de toate culorile
– O ţelină + cateva frunze
– 1 păstârnac
– 2 pătrunjei + o legatura de frunze
– 5 morcovi
– 5 căţei de usturoi
– 200 g pasta de roşii sau două cutii de roşii cubuleţe în bulion, dar şi
– 3 roşii proaspete
– Sare,piper,ulei şi ce condimente mai folosiţi fiecare în casă
Am luat peştele şi l-am curăţa bine şi apoi l-am şters cu un şervet. L-am crestat , am făcut un sos din ulei, condimente pentru peşte, sare, piper, vegeta, usturoi tocat mărunt, apoi l-am uns cu acest amestec.

Zarzavaturile – am tocat şi feliat după cum se face. Apoi, am le-am dinstuit în tavă de la aragaz, la foc foarte mic. Pe rând, începând cu ceapă. Separat, am făcut un sos din ulei, usturoi, ciuperci şi condimente. Am scos tava cu legumele făcute pe jumătate şi am aşezat peste ele peștele. Am uns peştele cu restul de sos şi am băgat tava la cuptor până ce peştele s-a gratinat.

Se poate servi cu pâine, sau mămăligă şi cu un mujdei de usturoi pe lângă. Poftă bună!

Ciorba din cap de peste – crap sau somn – in doua variante

O rețetă deosebit de simplă, ușoară și care nu cere nici timp prea mult și nici cine știe ce talent la cratiţă. Este o mâncare ușoară, din toate punctele de vedere: și din punctul de vedere al ingredientelor precum și al gustului final. Este o mâncare ce se face din cap și coadă de pește, dar merg foarte bine pe lângă și ,,resturile” de la porționarea peștelui: burtă de pește, aripioare și chiar bucăți de pește mai sănătoase. Din punctul meu de vedere, cea mai gustoasă ciorbă de pește mi-a ieșit din crap. Merge și somnul, are mai multă carne, dar dacă este mare peștele, are un ușor gust de ….baltă. Sau iese prea grasă.

Eu am folosit

două capete mari de crap – cam 1,5 kg – curățate de branhii
4 morcovi potriviţi
3 cepe – potrivite şi ele
două rădăcini de pătrunjel
1 păstârnac
sare, piper, foi dafin și puțin oțet
Opțional – o ceșcuță de orez fiert
Toate legumele se curăță și se toacă cubulețe – nu prea mărunte

Într-un litru de apă am pus la fiert legumele cu o lingură de sare. Separat, în 2 de apă, am pus la fiert capetele de pește cu puțină sare. Totul se fierbe la foc mic. Când s-au fiert capetele de pește, se strecoară zeama peste legume, se lasă la răcit după care cu atenție curățăm carnea de pe oase. Dacă ciorba este prea groasă, se mai adaugă o cană de apă fierbinte. Potrivim de gust cu sare, foi de dafin și piper, punem carne de pește în ciorbă, cine vrea pune și orezul și la sfârșit eu pun o lingură de leuștean conservat în oțet. Unora le place cu borș, alții pun zeamă de varză – în fine, fiecare cu gustul lui, dar oțetul din vin merge cel mai bine la ciorba de pește.

Servim fierbinte la masă și poftă bună!

O altă variantă de ciorbă de pește o fac în felul următor atunci când am pește mic din belșug:

Până la faza cu peștele, totul este ca în prima variantă. Zarzavat curățat, fiert etc. Numai că, zeama din pește o obțin din pește mărunt pe care îl fierb până se desface tot de pe oase. Separat am câteva bucăți zdravene de pește din care am scos oasele. Peste legume pun zeama de pește strecurată bine, potrivesc gustul ca mai sus și la final pun bucățile de pește. Le las cam 4- 5 minute – în funcție de cât sunt de mari – arunc deasupra leușteanul, pun capacul și opresc focul. Servesc cam după 10 minute. Dar, pe lângă sticluța cu oțet, mai pun pe masă și un mujdei nai subțire de usturoi. Se mănâncă prima dată zeama și la sfârșit bucata de pește peste care am pus usturoi după gust.

Comentarii

comentarii

One thought on “Pește pe masa românilor de Bunavestire – Tradiția merge mai departe VIDEO

Comentariile sunt închise.