VIDEO Dulceaţă din caise de vara – Bază și pentru piersici, portocale, kiwi sau pepene galben
Reţeta mea este una foarte simplă: folosesc kilogram de fructe la kilogramul de zahăr și lucrez cu cantități mici la foc iute.
După ce sunt spălate, curăț caisele bine coapte de sâmburi crăpându-le în două. Pun zahărul, amestec uşor și las amestecul într-un vas pană a doua zi sau minim 6 ore. În acest timp, caisele își dau drumul la suc și rezultă un amestec siropos şi aromat.
Ca dulceața mea să aibă culoarea galen auriu frumoasă, lucrez cu o cantitate mică de amestec, maxim 2 litri. Focul este iute, amestec mereu să nu se prindă compoziția de cratiță, la început se formează o spumă abundentă care apoi scade când dulceața este gata, maxim în 7-8 minute.
Încerc vâscozitatea compoziției după metoda ,,farfuria rece” și dacă este destul de groasă – atenție – când se răcește, dulceața se îngroașă. O pun fierbinte în borcane, le sigilez bine și…..gata. Spăl cratița și trec la seria a doua – tot așa câte puțin și la foc iute – până ce terminăm toată compoziția.
Ca dulceața să fie reușită și deosebită, urmați câteva idei –
Cratița să fie din aluminiu sau fontă groasă – să nu prindă și să păstreze bine căldura
Zahărul să fie de calitate – adică să aibă granulație mare și să fie alb
Caisele să fie bine coapte, sănătoase și să fie caise aromate și dulci.
Focul să fie iute şi amestecați continuu în cratiță.
Folosiți borcane mici, din care să folosiți dulceața la o masă.
Rețeta este valabilă și în cazul piersicilor, al caiselor sau al dulceții de kiwi ori a celei din pepene galben.
În rest – spor la treabă și credeți-mă, este foarte ușor, merge repede și dulceața este deosebită.
