Info CS
Se apropie Crăciunul si Anul nou, este iarna, este vreme colindelor, dar şi a cârnaţilor de casă. NU se puteam să intrăm în anotimpul rece, fără a pregăti şi tradiţionalii cârnaţi de casă. Și unde mai pui că la Mona Lisa, carnea pentru cârnați are acum un preț ce bate ori ce concurența. Și în plus, la cerere, vânzătoarele vă macină canea prin sita cu ochiuri mai mari sau mai mici. Tot la Mona Lisa găsiți și cârnați de porc proaspeți, lungi la 1 metru și la un preț special. Oferta este în jur de 27 de lei kg. Îi luați, îi lăsați la zvântat și îi afumați cum vreți voi. Sau cârnații proaspeți la pereche.
Inutil să vă mai spun că tot, dar absolut tot, – toate ingredientele le-am luat de la Mona Lisa. Nu uitaţi de oferta la carnea pentru cârnaţi, la condimente şi la matele pentru cârnați. carnea cumpărată de la ei, o puteţi măcina direct în magazinele Mona Lisa.
Atenţie- se lucrează undeva într-o cameră mai rece. NU lăsaţi compoziţia să stea de pe o zi pe alta, fiindcă se acreşte. Nu faceţi cârnaţii prea slabi fiindcă se uscă de tot la fum şi la prăjit. Fumul să fie rece, fiindcă altfel se acresc şi îi aruncaţi.
Dizolvați sare în puțină supă de oase și lucrați cu saramură – în așa fel potriviți gustul mai ușor și nu vă păcăliți. Sarea gemă se dizolvă mai greu în amestecul de carne și grăsime. Și nu în ultimul rând – atenție – alcoolul diminuează gustul de sărat, vă păcălește și vă treziți cu cârnații borugă.
Ingrediente:
20 Kg carne de porc, pulpă cu grăsime sau CPL
5 kg carne de vită
La aceasta mai adăugăm aproape 450 g usturoi de toamnă (mie îmi place mai usturoiat)
boia de ardei dulce cam 220 de grame,
cam 90 g de piper măcinat proaspăt – eu am pus 100 de g că aşa-mi place mie,
sare după gust, dar nu mai puţin de 200 de g – musai sare fără iod
un pic de apă rece la frământat
Carnati banatenesti de casa ca la mama lor. Să nu uitaţi de maţe pentru cârnaţi. Atenţie, unora le plac cârnaţii mai ,,altfel”. Pentru asta, puteţi pune cam 20 g de cimbru măcinat în compoziţie. Mai adăugați câteva linguri de boia iute de ardei iute.
Se taie în bucăți carnea de porc şi slănina şi se dau prin mașina de tocat prin sită cu cele mai mari găuri. Se amesteca apoi cu usturoiul pisat care a stat cu 5 linguri de sare grunjoasă şi cu apa cel puţin o oră, cu boiaua dulce şi piperul.
Se frământă bine compoziţia ca să se omogenizeze, ne ajutăm cu saramură ca în materialul video, se condimentează şi se umplu matele cu ea.
Se lasa carnaţii să se zvânte şi apoi se pun la afumat cu fum rece- obligatoriu.
Atenţie- se lucrează undeva într-o cameră mai rece. Nu lăsaţi compoziţia să stea de pe o zi pe alta, fiindcă se acreşte. Nu faceţi cârnaţii prea slabi fiindcă se uscă de tot la fum şi la prăjit. Cârnaţi se lasa 24 de ore la loc rece şi aerisit ca să se usuce. Fumul să fie rece, fiindcă altfel se acresc şi îi aruncaţi.
Spor la treabă şi Sărbători fericite!
O idee – În cazul în care vreţi să evitaţi toată această tevatură, puteţi cumpăra cârnaţii direct din magazinele Mona LIsa. Proaspeţi sau afumaţi. Cârnaţii se fac dimineaţa la 6 şi la ora 10 sunt în vitrina frigorifică în magazine. Ca să vedeţi că am dreptate, am făcut următorul experiment: în aceiaşi tigaie am pus la prăjit cârnaţi de casă şi de la Mona Lisa. Rezultatul – acelaşi, doar ca eu am pus mai multă boia în ai mei.
