VIDEO Ce punem astăzi pe masă? Vă propun o Ciorbă tradițională de perisoare

ciorba-de-perisoare-610x407Ingrediente: cam 2 kg de oase de porc, 700 g carne tocata(amestec vita, porc), 3 buc morcovi mari , o felie telina, dintr-o telina mare sau una mică, 2 radacini de patrunjel, 1 păstârnac mic, 2+1  cepe mai mici, o mana de ardei gras, 2 oua, bulion, patrunjel și frunze de țelină verde, piper și sare dupa gust, 1 lingurita boia, vegeta dupa gust, o cescuta orez, smantana, ardei iute, foi de dafin și borș dacă o vreți mai acrișoară. Sau, dacă ați fost atenți în toamnă și ați pus la borcan, folosim zarzavat conservat de noi în sare. Acesta cuprinde cam tot ce inseamnă legumă- frunză și rădăcini sau fructe, mai puțin ceapă.
Preparare:
Punem la fiert 3,5 litri apa cu oase de porc. Cand apa fierbe adaugam zarzavatul curatat, spalat, taiat dupa preferinta. Intre timp pregatim perisoarele din: carne, piper, boia, putina sare, cele 2 oua, o ceapă mică tocată f fin, orez, pe care le framantam foarte bine. În cazul în care ies cam grase, puteți pune și o linguriță de pesmet f fin. Cu mana inmuiata in apa îndoită cu oțet,  formam perisoare din compozitia bine framantata, pe care le asezam pe o farfurie unsă cu ulei. Le lăsăm la rece cel puțin jumătate de oră, timp în care scoatem oasele din ciorbă, curățăm carne de pe ele și o punem înapoi în oală  iar mai apoi, punem perisoarele la fiert in oala cu ciorba de porc și zarzavat- toate odată și prelins, cu farfuria jumate scufundată în lichidul fierbinte ca să nu facem stropi, adaugam vegeta după gust, dacă mai vreți. Să nu folosiți oase de vită la cirbă fiindcă riscați să-i stricați tot gustul.
Se fierb la foc potrivit cam 20 minute până se ridică la suprafață, adaugam bulionul prăjit în puțin ulei, borș fiert dacă vreți mai acru, 2 foi de dafin, lasam sa clocoteasca putin, potrivim de sare, aruncăm câteva frunze de țelină și pătrunjel tocat f fin deasupra și stingem focul.
Se poate servi cu smantana și ardei iute. Nu uitați de un păhărel de țuică înainte, dacă vreți.

Comentarii

comentarii