Cârnați de porc făcuți acasă, ca în Banatul Montan VIDEO

Se apropie Craciunul si Anul nou, este iarna, este vreme colindelor, dar şi a cârnaţilor de casă. NU se puteam să intrăm în anotimpul rece, fără a pregăti şi tradiţionalii cârnaţi de casă. Și unde mai pui că la Mona Lisa, carnea pentru cârnați are acum un preț ce bate ori ce concurența. Și în plus, la cerere, vânzătoarele vă macină canea prin sita cu ochiuri mai mari sau mai mici. Tot la Mona Lisa găsiți și cârnați de porc proaspeți, lungi la 1 metru și la un preț special. Oferta este în jur de 27 de lei kg. Îi luați, îi lăsați la zvântat și îi afumați cum vreți voi. Sau cârnații proaspeți la pereche. Aici prețul este și mai bun. Un kg costă în jur de 22 de lei. 
Reţeta mea de cârnaţi este următoarea, dar ea poate suferi modificări în funcţie de gusturi. Fiecare îi face cum vrea și cum îi place, ceea ce fac eu – este doar o sugestie.

Ingrediente: 20Kg carne de porc, pulpă cu grăsime sau CPL- cereţi la fetele de la Mona Lisa şi ele ştiu ce să vă dea. Proporțional, carnea trebuie să fie 70% macră și 30% grăsime. Acolo o și puteți măcina fără să vă coste nimic în plus. Sau găsiți pulpă de porc cu slănină sau degresată. 


La aceasta mai adăugăm 600 g usturoi de toamnă pisat. Dacă este usturoi de vară, atenție, puneți mai puțin, doar vreo 500 de g fiindcă este mai iute. Mai puneți boia de ardei dulce – cam 200 – 250 de grame, cam 180 – 200 g de piper măcinat proaspăt – eu am pus 200 de g, 2 litri supă de oase – într-un litru dizolvam sare după gust. Celălalt litru îl punem peste usturoiul măcinat. Să nu uitaţi de maţe pentru cârnaţi, tot de la Mona Lisa. La ce am calculat noi, aveţi nevoie de vreo 3 cutii. Dacă vreţi, se poate pune şi carne de vită, dar apoi trebuie să suplimentați cantitatea de slănină, dar noi facem cârnaţi de porc. Sare de sac fără iod cam 350 – 400 g. Dar mai bine puneți mai puțină și gustați de mai multe ori decât să vă iasă prea sărat. 

Mod de preparare:

Se taie în bucăți carnea de porc si slănina și se dau prin mașina de tocat prin sita cu cele mai mari găuri. NU UITAȚI – puteți măcina carnea direct la magazinele Mona Lisa. Se amestecă apoi cu usturoiul (pisat sau dat prin mașina de carne) care a stat cu 5 linguri de sare grunjoasă (din cantitatea de 350 g)  şi cu 1 litru de supă cel puţin o oră, cu boiaua dulce şi piperul.
Se frământă bine compoziția ca să se omogenizeze, ne ajutăm cu saramură ca în materialul video, se condimentează după gust și se umplu mațele cu ea. Ca să nu mă păcălesc, eu fac o mică ,,turtă” – chiftea pe care o prăjesc pentru a potrivi gustul perfect.
Nu uitați ca acolo unde sunt goluri, să înțepați mațele cu un ac gros sau andrea, pentru a elimina aerul. Altfel- acolo se vor rupe cârnații sau vor mucegăii.

Se pun cârnații pe un băț și se lasă să se zvânte, apoi se pun la afumat cu fum rece- obligatoriu.

Atenţie- se lucrează undeva într-o cameră mai rece. NU lăsaţi compoziţia să stea de pe o zi pe alta, fiindcă se acreşte. Nu faceţi cârnaţii prea slabi fiindcă se uscă de tot la fum şi la prăjit. Fumul să fie rece, fiindcă altfel se acresc şi îi aruncaţi.
Dizolvați sare în puțină supă de oase și lucrați cu saramură – în așa fel potriviți gustul mai ușor și nu vă păcăliți. Sarea gemă se dizolvă mai greu în amestecul de carne și grăsime. Și nu în ultimul rând – atenție – alcoolul diminuează gustul de sărat, vă păcălește și vă treziți cu cârnații borugă.  

Spor la treabă şi mai multe puteţi vedea în materialul video de mai sus.

Am mai auzit și citit fel de fel de rețete fanteziste – cârnați cu coriandru, chimion și fel de fel de condimente, dar să-mi fie cu iertare, aia este deja ,,perversiune sau aiureală” de bucătar neîmplinit și care pune botul la toate tâmpeniile. Frate, dacă facem cârnați de porc, atunci punem doar ce puneau și ăi bătrâni: carne, clisă, sare, usturoi, piper, boia și un pic de supă de oase. 

Comentarii

comentarii